Com a enorme fama do produto, o que não faltam são produtores e marcas de queijos comuns que querem pegar uma caroninha na reputação do legítimo Canastra, embalando e vendendo queijos comuns como sendo um Queijo Canastra. Mas não seja enganado, não compre “gato por lebre”. Veja abaixo como identificar o legítimo Queijo Canastra, para poder apreciar seu verdadeiro sabor e história.

O Queijo Canastra é um tipo específico de queijo, produzido de maneira artesanal a partir de leite cru e coalho em fazendas localizadas na região denominada Serra da Canastra, em Minas Gerais. Sua história remonta ao século XVIII, quando produtores de leite locais precisavam fabricar o queijo como uma forma de armazenar o leite produzido.

As características únicas da região da Serra da Canastra, como clima, capim ingerido pelas vacas e qualidade da água, além do modo tradicional de produção e maturação do queijo, que aproveita o clima e os fungos locais, determinam o resultado final do queijo. O conjunto desses fatores locais é conhecido como “terroir”, um conceito muito utilizado para vários outros produtos, como o vinho, por exemplo. A existência desse terroir, que é único da Serra da Canastra, e que é impossível de ser reproduzido em outro local, confere aos queijos produzidos nesta região as características de sabor e textura que o tornam únicos.
Assim, para poder degustar as verdadeiras características de um legítimo Queijo Canastra, é necessário que o queijo adquirido tenha sido produzido na região delimitada da Serra da Canastra, área que compreende os municípios mineiros de São Roque de Minas, Medeiros, Vargem Bonita, Tapiraí, Delfinópolis, Bambuí e Piumhi.

Apenas os queijos produzidos a partir de leite cru, seguindo as técnicas seculares de produção local e em fazendas localizadas nesses municípios podem ser chamados de Queijo Canastra. Todos os outros queijos não têm esse direito e podem ser considerados produtos falsificados, e nunca devem ser comprados ou vendidos como sendo Queijo Canastra.

Para não errar na compra de um legítimo Queijo Canastra, siga essas dicas:
 

• A principal indicação da origem é o município onde o queijo foi produzido. Compre apenas queijos produzidos nos municípios de São Roque de Minas, Medeiros, Vargem Bonita, Tapiraí, Delfinópolis, Bambuí e Piumhi, os únicos habilitados a produzir Queijo Canastra. Verifique na embalagem sua procedência.